第97章 第十四次直播④(2/2)

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;   【梦里九重天:黄鲞!】

    【不对,就叫“黄鱼耋”。】【红楼吃货大全:哈哈哈哈哈.…】

    【23333: 2333!】

    【而曹公别出心裁,他是将一道蔬菜,写成了“羞”。吃过海边特产鱼鲞的朋友们可能都知道,

    这种干鱼腊鱼用温水泡开又或者是清蒸之后,带有一种非常特别的鲜味。这就让我们对这道“茄耋”也拥有了极高的期待。我们盼望“茄鲞”,也能像其它“鲞”类同胞一样,带给我们以无比的鲜味。】

    【从兰兰刚才的描述来看,我们知道这道菜在《红楼梦》里是用来下酒的,再结合它的名字“茄鲞”来看,应当是一种咸鲜口味、比较下饭,又比较干,而且能够保存很久的小菜。】

    【当然了,这道菜在《红楼梦》一书中,由王熙凤给出了详细的做法,而且在凤姐说来,十分轻描淡写,仿佛一点儿都不难。凤姐说的这做法是: “把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时掌出来,用炒的

    鸡瓜一拌就是……"①】

    天幕刚说到这儿,就听刘姥姥念了一声佛,说: "这茄子好有福气,倒得十来只鸡来配它!"话音刚落,就听天幕感慨——

    【当时刘姥姥立即感叹,荣国府吃个茄子,倒还要十来只鸡来配它。】

    刘姥姥与探春顿时面面相觑,两人对视片刻,忽然同时笑出声来。刘姥姥更是站在田垄上,笑得前仰后合。

    【大家想想,红楼梦中的美食不知凡几,茄耋只是其中一道,可为什么我们现代人还是非常好奇,想要知道这道菜到底是否存在,能否把它做出来,又是个什么味儿——那其实是因为, "茄鲞"这道菜,真正完美体现了华夏的饮馔美学。】

    【它的材料普通,没有燕窝鱼翅松露鱼子酱这等所谓的高等级食材,也不肥腻,没有那种“肠肥脑满”的气味。它的特点是“考究、别致、不俗”。《红楼梦》中这道菜品,就像周汝昌先生说的:“真会将讲菜的,只是在普通的常品显示心思智慧、手段技巧。”②】

    【就是因为茄子是极其普通的蔬菜,能把它做出“那个味儿来”,才是将饮馔美学推到了极致的表现。】

    【红楼吃货大全:兰兰没试过自己做一做吗?】

    【我?兰兰的烹饪是真的不行。糖兔子试过,但说曹公这道菜应当是虚构的,根本做不出来。】

    【对了,我前一阵子在扬州,小扬州推荐我尝过一道名菜,叫“八宝酱丁”。我觉得就很有“茄耋”的那个意思……】

    【东部地区有雨:八宝酱丁我知道!外婆总做的。】

    【……八宝酱丁就是用鸡胸肉、笋丁、香菇、蘑菇、香干、胡萝卜、青豆、花生仁这八样材料,讲究一点的会再加入一味虾仁。做法是将这些材料用油炒香,然后加入豆瓣酱和甜面酱,用这些酱将食材完全覆盖。】

    【兰兰问过做这道菜的厨师,他说这道菜确实可以长期保存,早年间没有冰箱的时候,将酱丁盛在瓷罐子里,上头用香油一封,放在阴凉处,只要不是三伏天,确实可以保存很久,不会坏。兰兰觉得,这道菜就很有“茄鲞”的这个意思。可能是扬州、上海地区原本就有这样的饮食传统,所以当地菜系与曹公笔下的美食有一脉相承的渊源。】

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    探春倒也大概知道些,毕竟荣国府夏天是用冰的: “大概就是盛着冰块的箱子,夏天里将各色凉

    菜果子放进去冰镇,凉沁沁的,好吃。"

    只不过荣国府夏天用冰,非为了保存食物,只是为了让人舒服。若是有剩菜剩饭,倒了便是——探春心想,这又是一件“由奢入俭难”的棘手难题。

    【好了,兰兰现在到了这间红学美食家老师的餐厅门口了。 ”红楼私房菜”,啧啧啧,这个名字挺气派!】

    就见天幕上出现了一间颇为气派的门脸儿,不算大,上面悬着一幅匾额,却是从左往右写的,若非萧兰兰先读了一遍,探春恐怕真要读成“菜房私楼红”。

    随即天幕陡然暗下来,可以想见,萧仙是带着天幕,进了那间名为“餐厅”的屋子。室内光线不够充足

    【你好,我是萧兰兰。我和王大师有预约,刚刚收到通知了。】就在这时,探春和刘姥姥都听见天幕上传来一个不耐烦的女声。

    【怎么才来吗?不是早就给你发通知了吗?你进这间吧,大师挺忙,你现在这里等着。】

    探春将这天幕也来来回回地看过十几次了,除了贾府最熟悉的“萧仙”之外,她也见过不少其他男仙女仙:糖兔子、二分无赖、七头一脑。唯有这位,是一上来就没给萧兰兰好声气的。

    谁让人家叫“王大师”呢?能被称呼“大师”两个字,想必凶有凶的道理。探春顿时想起宝玉贾环他们曾经提过的家塾夫子们,凶起来据说也是挺凶的。

    然而天幕上评论区里却并不这么想。

    【……:我去,兰兰可是大冷天的在外头等了好久的好不好。】【花开彼岸:明明兰兰一接到通知就赶来了,怎么还怪人兰兰?】【二踢脚不是二锅头:呵,这下恐怕有的等了。】

    然而,萧兰兰听见了天幕之外传来的傲慢女声,却一点儿也不生气。

    【烦请通知一声王大师,我现在开着直播,直播间里有六位数字的观众,都在等着王大师。】【哟,这样啊!】

    那个女声的态度明显软化了。

    【你稍等一下,王大师马上就来。】

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