第820章 一席解乡愁(2/2)
刘永平虽然过来了后厨，但却没有亲自掌勺的意思。
毕竟哪怕是相同的一道菜，烹饪出来，往往也是一家一种烹饪方法，一家一种菜肴口味。
顾客到店，就是奔着千里马后厨烹饪出来的菜肴口味，他手艺再好，冒然烹饪，也难以做出顾客想吃的味道。
付宇看了眼点餐单，心里有数后，转身吩咐张金玉开始张罗备菜。
他自己则亲自过去烤制区，将录像机搬过来，又随后带上了刘雨晴送给他的那个收音麦克风。
难得有刘永平这样的名厨在旁边观摩指点，付宇想把两人间的烹饪交流过程，完完整整的记录下来。
这样等日后有时间了，还可以进行复盘，指不定又会有什么新的启发。
张金玉平时干惯了张罗备菜的活计，付宇这边吩咐下来，他那边很快督促小工们将急需的食材准备好。
付宇检查一遍，确定准备无误，这才开始进行烹饪。
说来也巧，顾客点单的刚好是店里非常地道的老式开江鱼菜肴。
红烧三花，是用鯿花与鳌花、吉花合烧。
鳌花肉细嫩，味美上口，少刺。
鳊花，肉质肥嫩，脂肪含量极其丰富。
鲫花更是鲜嫩爽滑，口感极好。
这道菜福成厚也有，而且被列为了江鱼宴的硬菜系。
这三款鱼在烹饪时肉嫩味鲜，肥而不腻，尤以红烧为佳，滋味厚重。
一口吃下，当真是余味绕梁，三日不绝而无愧。
还有煎焖雅罗，雅罗不过一二两重，能和三花、哲罗、法罗、同罗、胡罗混在一起，实为荣幸，确是江中珍品。
付宇烹饪这道菜，非常拿手，毕竟他曾在教学实践课堂里专门苦练过全鱼宴的烹饪技能。
锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面微黄色。
放入葱、姜、八角等炸香。
烹醋，加水焖至熟，使其入味。
入欠汁收汁，放入香菜，肉嫩味鲜，回味无穷。
这些江鱼的烹饪，应该是刘永平最为擅长的领域了。
付宇在烹饪的时候，神情非常专注，不言不语，这个时候不适合讨论，他只需要认真将每一个操作细节把握住。
以着刘永平的水平，自然能看出里面的名堂。
而刘永平更是全程保持了沉默，他站在厨台前，认真的看着付宇烹饪。
心下记住几点问题，等到一会儿烹饪结束，正好可以好好和付宇交流探讨一番！
因为看的仔细，所以当付宇烹饪金米上汤牛尾鱼时，刘永平不由面露惊讶道：“好哇！老董这个家伙，竟然把从我那儿学来的菜肴直接列成自家店的招牌菜了！”
这道金米上汤牛尾鱼，采用十八子之一的牛尾巴子，洗净后控干水分，油入锅烧热，葱末炝锅，冷水放入牛尾鱼，同时放入有机小米，大火烧开后低火慢煮，鱼的鲜美都在一碗汤汁中。
一整套的烹饪方法堪称独具匠心，既将鱼肉的鲜美全部保存住，又融合了小米所特有的浓香。
一口米粥混着浓鲜的鱼肉汤，那滋味，简直是绝了！
而这道菜的改良创新者就是刘永平。
金米上汤牛尾鱼的前身，就是北安家喻户晓的一道非常正宗的江鱼家常菜，米汤炖鱼。
当年，刘永平跟董老爷子是在江边摆摊颠勺时认识的。
这道米汤炖鱼，两个摊位的菜谱上都有这道菜。
而论起烹饪的手法上，董老爷子做的口味明显要更好一些。???..Com
刘永平年轻那会儿厨艺虽然略逊色，但头脑聪慧，于经商一道很有天赋。
眼瞧着同样是摆摊颠勺，菜色也相差不多，但是董老爷子那一手海鲜烹饪的绝活，却是将顾客拉拢的非常牢固。
刘永平挣不着钱，也没急，而是潜心研究，怎么才能在厨艺方面有所突破。
而这个时候，董老爷子的好心相助，则成了刘永平当年由单纯摆摊混吃喝，到动了创业心思的契机。
忆起当年的事情，刘永平眼角眉梢的神色越发舒缓，忍不住说道：“其实这道菜是我当年在米汤炖鱼的基础上改良过来的，那时候的做法更为正宗，用的米汤是新捞的小米汤，配的是茄子和红薯宽粉条，浓郁鲜香，回味无穷，特别下饭。吃了之后，就会发现炖鱼和茄子才是绝配！”
“而且烹饪时，过滤掉米汤的小米直接上锅蒸熟，就是捞米饭。一道菜，连主食同卖，价格上就能贵一些，利润也自然就高一点。”
“不过，这样的做法，虽然味道不错，但因为用的是鲢鱼，所以根本卖不上价。我当时就想着，怎么才能把这道菜的价格提高起来，毕竟烹饪的时候很耗费时间，而且开火时间太长，用气多了，也是真心疼钱。那会儿我还在江边练摊呢，一分一毫都挣的很不容易。”
“后来就想到用牛尾巴子鱼，这东西好，肉质鲜嫩，炖着入味，而且本身价格就偏贵，烹饪出来自然也更好要价。”
说起当年的事情，刘永平语气带着浓浓的怀念。
“当初烹饪米汤炖鱼时，老董教了我不少的烹饪经验和方法，我投桃报李，把新创造的这道米汤牛尾鱼的事情也告诉了他。”
“现在我的店里还有这道菜，依然叫米汤牛尾鱼，倒是老董这心思巧妙，随便换了两个字，这道菜的档次立马又拔高了几分。”
这件事情，就连董俊田都不清楚，现在冷不丁听刘永平提起，顿时有些讪讪。
毕竟菜品可是一家店的经营招牌，每一道特色好菜，都是店里的瑰宝。
厨师对于自己创新的菜肴也向来是珍之重之，轻易不会对外传授。
而店里的这道招牌江鱼菜，竟然是董老爷子从别人那里学来的，而且还没同人家打招呼，就直接放在店里经营售卖了。
这件事情......确实办的不够磊落地道！
董俊田有点摸不准刘永平此时提起这件事情的真实用意，是随便感慨，还是另有深意？
气氛一时间有些尴尬。