第734章 这得如何去估算啊(2/2)
其实如果不是周围有一堆人旁观，付宇完全不需要费力的不断按压山楂。
因为这一步操作的主要目的，就是为了防止糊锅。
这一点对于付宇而言，其实根本没什么负担。
不过为了让自己的表现稍微正常一点，付宇还是按部就班的老老实实操作，半点没有暴露自己牛逼的厨具性能。
等将山楂泥熬到可以黏糊成型的状态，用勺子推动感觉有些吃力，而且提起勺子，勺子上面沾附的山楂泥不往下掉落。
这个时候，就可以关火，进行下一步烹饪操作了。
付宇另拿了一个浅口盆，在盆底刷上一层薄薄的油。
趁热把山楂倒入盆中，用力压实。
把山楂糕弄的平平整整的，包上保鲜膜放冰箱里冷藏。
这回，饶是对药膳小有研究的李宗鸣也有点看懵了。
付宇做的是什么药膳？
山楂糕吗？
虽然山楂确实有健脾益气的做用，但会不会太简单粗暴了一点？
今晚可是定制宴席，这山楂糕也是能拿的出手的菜肴？
姚石则是微微挑眉，看着付宇动作麻利的拿过一个木瓜，开始削皮去籽。
他能看出来，付宇分别做的是山楂糕和山楂果酱，这两样无论是哪种，也算不上是一道完整的菜肴。
难道是用来摆盘造型的装饰？
又或者是搭配其他菜肴的配菜？
在众人猜测的时候，付宇已经将木瓜、生姜切制好，一起放到了砂锅中，倒入陈醋开始煮制。
这是要做醋炖木瓜？
夏安妮和经纪人面面相觑。
原来木瓜也是中药材吗？
两人下意识看向站在旁边的任予昌。
任予昌对上她们的目光，不由摇头笑道：“这个我也不懂啊，老李，你能看出来这做的是什么药膳吗？”
李宗鸣闻言，下意识挺了挺胸，解释道：“应该是要做醋姜木瓜。这可是一道比较有名的药膳，对脾胃痰温所致的痤疮有效。不过因为药性温补，所以一般也会应用于脾胃虚弱的患者。对夏小姐的病症能起到一定的缓和作用，而且口味很独特，还能起到开胃的作用。”
夏安妮点点头，心下很是感慨。
原来这道药膳还挺有名！
看来付宇虽然年轻，但是在药膳方面确实挺厉害。
几人小声交流的时候，付宇拿过一个大碗，开始分别清洗白扁豆、白莲子、白茯苓、白山药、白菊花。
付宇操作的动作很快，在外人看来，就觉得特别流畅，有种说不出的美观性。
其他人旁观这一幕时，都是以着纯欣赏的角度去看待。
只有姚石一脸难掩惊讶的表情。
因为他发现付宇在盛放白扁豆，白莲子这一类食材的时候，完全是徒手抓取，根本没有进行称量。
如果是一般的菜肴，估摸着重量来，那倒也说的过去，毕竟熟能生巧，做的多了，也就有经验了。
可是付宇眼下做的却是药膳，这食材和药材的用量，应该都是有明确规定的吧？
难不成这么随便抓取，就能确保食材的用量？
姚石一边思索，一边观察付宇操作。
这一看，倒是让他看出来点名堂。
付宇的动作很快，不过在拿起食材时，他有一个非常微妙的动作，就是当连抓了两把白扁豆时，在最后一把抓取的过程中，很明显的又重新放回去了一些。
这个动作，看似非常随意，但姚石通过仔细观察发现，付宇在抓起其他几样食材时，都有过同样的举动。
厨师在烹饪时，因为操作次数多，经验丰富，偶尔也会用手称重，随便拿起一样食材，掂量一下，就能大概估算出具体的重量。
但是用手称量，肯定会有一个掂量的动作。
付宇操作时却没有，他只是随意的一抓，好像这样就可以准确的凭借着手感，判断出抓取的食材重量。
但是，这怎么可能呢？
想要凭借经验去准确判断出某一种食材的重量，那至少得经过几千上万次的反复操作，慢慢积攒出经验。
可是付宇现在使用的几样食材，平时在后厨能用到的次数可不多。
尤其是中药材！
这得如何去估算啊？
就在姚石百思不得其解的时候，付宇将几种食材放到破壁机里，打磨成粉末。
他准备趁着其他菜烹制的间隙，先把五白甜味糕的面团给和好了。
从破壁机里，把磨好的五白甜味糕原粉倒入面盆中。
和面时，是有一定比例的，每二百克原粉加入一百六十克糯米粉。
付宇直接用勺子称量，一勺接一勺的盛放，直到对话框出现提示，才开始一点点往回盛，直到用量达到标准。
姚石的注意力一直放在付宇的操作上，所以，他发现付宇好像确实在食材的称重方面，有着得天独厚的天赋。
不，或许应该说，付宇在烹饪方面的天赋，包含了对于食材重量的把控。
否则，实在无法解释他现在的行为。
在姚石目不转睛的注视下，付宇开始往面盆中加水搅拌。
和面是付宇的强项，有着个人技能在手，黏糊糊的面粉很快被和成面团。
付宇将面团拿出，放在撒有五白甜味糕干粉的案板上开始揉。
在场的众人对于面案的活计都不熟悉，所以只能看出付宇揉面的姿势很熟练，却没有发觉付宇的动作，标准的堪比教学视频上面的导师演示。
无论是从手臂到手掌的用力按压，还是揉按面团时的角度，都非常完美。
用着最省力的动作，完成最大限度的面团揉按。
想要达到这种程度，没有个几年的面案工作经历，根本达不到这种水平。
在其他人看来，付宇很快揉好了面团，随后将面团揉成长条。
再将长条切成段，最后将每小段依次揉成圆球静放醒发。>