第730章 说来也怪(2/2)
张金玉赶忙尝了一口，顿时由衷道：“好鲜呢，就是这个味！”
说来也怪！
其实调制酱油的配方，张金玉反复看过几次，早就已经牢牢记住了。
可是他原样调配出来的酱油，味道就是差点什么。
也好吃，也很鲜，但就是比不上付宇做的这个。
而且，他一直没敢说，其实尝起来，付宇调制出来的酱油，分明比姚厨做的味道还要好。
说不出来好在哪儿，反正吃起来，就是特别鲜，特别香！
清水鱿鱼做好了，付宇开始进行烤制。
烤鱿鱼重在火候的控制。
店里的鱿鱼都是提前腌制好的，初腌好的鱿鱼放在冷藏室中静腌，隔两个小时就需要翻动一次。
这样可以让鱿鱼入味均匀。
也是烤制时的小窍门，付宇当初还是跟着陈师傅学烧烤时，才学会的这一招。
鱿鱼在烤制时要经常翻动，可以根据鱿鱼的大小来灵活掌握烤制时间，九成熟时沿两边剪开数刀，抹酱，均匀调味。
烤鱿鱼不难，难的是摆盘造型。
千里马用来烤制的鱿鱼，个头大，肉质肥厚。
付宇用的是竹餐盘，镂空透气长方形托盘，上面平铺着厚厚的嫩绿生菜叶，还不等放入食材，餐盘就已经显得很厚重了。
再将烤鱿鱼放到上面，头尾摆上装饰的蔬果雕花。
整道菜看上去非常有分量，明明是很常见的一道菜肴，但是换了装盘的容器，档次立马就提升了上来。
尤其是从李树理那拿回来的雕花，一个个栩栩如生，刀工精湛，付宇看了，都忍不住暗暗赞叹。
一道菜做完摆盘，连付宇自己都觉得这道鱿鱼两吃，看上去非常华丽。
摆完盘的菜，交由传菜员端走，付宇专心烤制象拔蚌。
象拔蚌滋味最好的烤制方法，就是用木炭烤。
象拔蚌遇到高温，会迅速释出体液，烤制后，奇鲜无比。
串制好的象拔蚌，烤之前蘸一遍料汁，烤到中途再蘸一遍料汁，烤熟之后撒点干辣椒料。
烤法很简单，不腌制，全靠独门料汁。
摆盘时，付宇选用了一个四方浅口瓷盘，上面印着墨绿色的纹路，粽叶成卷，交错着摆在盘子上，最中间插放一片柠檬片，一朵用苏子叶扎成的小花，四周围着斜放一圈的烤象拔蚌海鲜串。
端上桌时，还另配了两个墨绿色的浅口圆碟，里面盛放着一甜一辣，两种蘸料。
这道菜的摆盘造型，别说，真做出来了，还挺雅致。
付宇觉得自己找的这个图样挺不错，反正让他自己凭空想象，是绝对琢磨不出来，这么有创意的摆盘。
谁能想到粽叶竟然能摆出这样的效果啊？
不知道顾客看过之后会觉得怎么样，反正付宇自己很满意。
吩咐张金玉把腌制好的鲫鱼端过来。
鲫鱼直接摆上烤架，生烤不刷油也不会脱水，主要靠自身分泌的油脂。
不过，付宇在烤制时，还是特意在鱼的表面刷上一层薄薄的油。
虽然鱼在烤的过程中也会有油出来，特别是鲫鱼，油更多，但不刷油味道上会略差一点，鱼皮也更容易破裂。
烤制的时候，也不需要多复杂的调味料，但孜然一定不能少，孜然可是烤鲫鱼的灵魂所在，还有就是放一点辣椒粉，这味道马上就不一样了。
而付宇在烤制时，还会额外的放一点胡椒粉，很少的量，刚好可以去腥，但又不会让味觉敏锐的顾客有所察觉。
这个量很难把握，但使用好了，鲫鱼烤制出来的滋味会特别的鲜香。
付宇试吃过自己烤制的鲫鱼，皮酥肉嫩，一口吃下超满足，鱼头骨也不能放过，吮吸骨缝间的鱼油，才是烤鲫鱼的精华。
摆盘的时候，付宇原本选定的图样是圆瓷浅底盘，菜叶铺底，烤鱼摆在上面旁边装饰着西红柿，柠檬，香菜叶一类的配菜。
不过之前赵猛特意叮嘱的话，倒是给了他一些创意的灵感。
付宇选了一个浅灰色的椭圆瓷盘，两条鲫鱼斜拼着摆放。
随后，切了芒果、杨梅、芭乐，柠檬，杨桃，全部切成规整的形状，或方，或圆，或切片，或切块。
每种水果只用几块，拌入盐、糖、甘草粉、辣椒粉。
这种做法，还是付宇之前无意间从网上看到的，是一种南方的吃法，叫酸嘢。
深受年轻人欢迎，可以饭前开胃，也可以饭后解腻。
烧烤很香，但吃多了也腻，用酸嘢做造型刚刚好，又能装饰摆盘，又能直接当小菜食用。
付宇仔细着将水果按顺序排列，围着烤鱼摆了一圈。
张金玉看的直咂舌：“付厨，你这烤鱼摆盘做的可真漂亮，简直是强迫症的福音啊！”
付宇在烹饪时的精益求精，简直达到病态的程度了。
不过就是做个摆盘造型，瞧瞧这水果，同种类的形状完全一样，而且摆放的角度和位置都是有规律的。
让人一眼看上去，就觉得特别有规律感，很舒服。
付宇做完了最后的摆盘，自己也欣赏了一下。
确实很不错。
于是笑道：“这还是赵厨刚才提点了一下，我才想到的，瞧着还可以吧？”
张金玉由衷道：“太可以了，瞧着可真漂亮！”
付宇心满意足的将盘子放到传菜台上。
从烤制区出来，付宇瞧了眼时间。
得咧！
难得的休息时间彻底被耽误了。
眼瞧着又要到顾客进店用餐的时间了。
付宇检查了一下小工的备菜情况，又催促着孙庆宁去瞧了眼小菜的腌制程度。
该做的准备工作都完成了，刚好前厅递来了点餐单。
付宇接单开始烹饪的时候，还有点惦记着自己改良过的海鲜烧烤，最后的摆盘造型能不能让顾客满意。
不过等真正忙起来，反而不知不觉就把这件事情给忘到了脑后。
最后，还是姜沫特意抽空跑过来后厨报信，付宇才知道，顾客对于新点的三道菜非常满意。
付宇听闻后，由衷的松了一口气。
满意就好！
总算没白折腾一回！>