第697章 焖制绝活(2/2)
赵猛脸色一正：“哟，那得跟文晶说一声，这可不能走正门。”
姚石点头：“那肯定的，就安排在104吧。”
说到这里，姚石笑了笑，眼神瞟了一眼付宇：“今天我掌勺，小付啊，手头没什么事吧，过来给我打下手怎么样？”
付宇赶忙应道：“好啊！”
姚石看着付宇：“小付啊，今天我给你露一手，让你瞧瞧什么叫高级的焖制技术！见识见识最正宗的海鲜焖锅的做法！”
付宇也是好奇起来：“最正宗的海鲜焖锅？跟咱们店以前烹饪的都不一样吗？”
姚石笑了笑，说道：“现在店里做的那都是改良过酱汁的烹饪方法，其实最开始时，根本不是这样的口味。”
付宇顿时来了兴趣。
千里马的海鲜焖锅还是挺受顾客欢迎的，尤其是寒冷的冬天，热腾腾的海鲜焖锅，食材丰富，口感多样化，无论是配菜，还是配面，都非常合适。
堪称百搭款菜肴。
不过姚石所说的老味道烹饪方法，他还真没见识过，一时间也有些期待。
说话间，付宇跟着姚石过去了厨台。
姚石先吩咐着付宇去备菜，自己则打电话联系高文晶，叮嘱一会儿顾客上门时的安排。
付宇则借着备菜的工夫，给刘雨侬打了个电话请假。
今天晚上他要请姚石和赵猛吃饭。
刘雨侬那边很爽快的就批假了。
付宇挂断电话，难免多想了一下。
自己这也算是自家人好办事了吧？
回想一下刘雨侬历来对自己的态度，应该对自己还算挺满意。
付宇跟赵猛聊完，多少也想了想。
自己天天在刘雨侬手底下呆着，也算是知根知底了。
而且他一向也算是个靠谱又稳重的人，做为一个能靠的住，又有上进心的男朋友，确实很合格。
这么一看，以后等待着自己的将是康阳大道啊！
付宇难免有点沾沾自喜。
备完菜，付宇站到姚石旁边，听他交代海鲜焖锅的具体烹饪方法。
这种场景已经很久没有发生过了。
仔细想想，好像自从十一之后，姚石过来千里马这边的次数越来越少，更别提掌勺了。
店里的人私下里都悄悄议论，姚石怕是有什么别的安排了。
至于这个安排，大伙一致觉得后厨恐怕真的快要换主厨了。
这个消息，付宇也听说了，不过他没有找赵猛八卦。
毕竟以着赵猛的消息渠道，肯定早就知道了。
而一直没有跟自己透风，估计这事应该还没正式提上日程。
付宇也就没多问。
他向来很理智，以前因为接触的人事太少，所以很多方面见识浅薄。
曾经，他以为自己能跟着赵猛一起过去音乐餐厅，是一个非常难得的机遇，如果抓住了，对于他而言，就是一次事业的起步。
但是现在，他突然意识到，他或许可以走的更远一些，起步的再高一点。
姚石站在厨台前，先检查了一下备菜的情况。
付宇办事，他还是非常放心的，烹饪前，不忘叮嘱一句：“仔细看着点，我这一手焖制绝活，轻易可不外露啊！”
姚石是开着玩笑说的，付宇却立马打起精神。
对于姚石那一水高级的烹饪技能，他可是一直记忆犹新。
现在能有机会偷师，肯定要一丝不落的全部记住。
下午原本也没有其余接单，赵猛闲来无事，吩咐着其他小工开始晚上的备菜，自己则拉着孙庆宁过来，一起旁观姚石烹饪。
赵猛对孙庆宁的态度转变得很明显。
不再是以前那种恨铁不成钢的淡漠，而是开始正式的带着孙庆宁掌勺，指点他烹饪相关的操作技巧，就像当初带着付宇时那样。
孙庆宁也早就一改当初满心满脑女朋友，急着想要交存粮的一肚子废料，过于闲散懒惰的态度。
很多时候，就连付宇都觉得，仿佛能在孙庆宁身上，看到当初在跟赵猛身边勤勤恳恳学徒时，自己的影子。
赵猛向来喜欢勤快肯吃苦的人，现在愿意带孙庆宁，也是理所应当的事情。
而姚石明显默认了赵猛的举动。
他对孙庆宁也很满意，以后再观察观察，要是行，没准真能在后厨这边提拔成大厨，顶一下空缺。
孙庆宁是个话痨，跟着赵猛凑过来围观，嘴也闲不住，先伸头看了眼备菜，随后问道：“哟？这是准备做海鲜焖锅啊！”
姚石笑了笑：“这可不是一般的海鲜焖锅。”
孙庆宁一听，顿时眼睛一亮：“姚厨，你准备做改良吗？”
“不是改良，是做老式的海鲜焖锅。”
姚石说着，转头看向赵猛：“别说，好像还真有几年没这么做过了。”
赵猛就笑了：“那可不，这菜下架正经有四年了吧？”
身后的孙庆宁顿时傻眼了......这菜都下架了，怎么还有人点啊？
当初就是为了迎合顾客的口味，才费劲巴拉的做改良。
结果现在又开始怀旧上了。
......
海鲜焖锅的特点是材料丰富做法简单。
讲究的是豪气与排面，用大量海鲜铺面，傲娇高贵的小鲍鱼、肉嫩鲜美的海虾，都是不可或缺的主材料。
搭配各式蔬菜铺垫、秘制酱料调味一起焖炖而成，顾客可以围着一锅吃，最后却连汤子都不剩，相当美味。
因为主材料和配菜都很丰富，所以烹饪前的食材处理相对也很麻烦。
这样的一锅食材，最起码会有两个人同时备菜。
掌勺厨师处理主材料，帮厨切制所有的配菜。
而烹饪时的时间虽然不长，但是操作时，对于厨师的手法要求却很高。
因为在做海鲜焖锅时，直接焖“味不融洽”。
烹饪过程中，还要注意的是主材和辅配料都不能直接焖炖，不然会导致荤素味道做到浑然一体。
这道菜，付宇以前就亲自掌勺烹饪过，对于具体的操作流程还是很熟悉的。
但是姚石刚才特意交代了一下烹饪的步骤，付宇才发现，做为改良，其实最关键的一点，就是酱料口味上的区别。>