第671章 真是不一样啊(2/2)
趁着这段时间，又开始烹饪酿辣椒和酿茄子。
酿辣椒用的是豆腐泥、鸡蛋和豆粉搅拌成馅儿。
而酿茄子则是猪肉混上韭菜和紫苏做成肉馅。
三道菜上了蒸锅，刘雨侬说道：“这酿苦瓜，清蒸之后咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。”
“酿辣椒则味鲜香，稍带辣，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化。”
“酿茄子相对比较普通，但是用猪肉混上韭菜和紫苏做成肉馅，吃起来口感非常特别。”
刘雨侬说的时候，付宇听的非常认真。
他发现刘娘子其人实在是妙啊！
这位古代的女名厨，不但擅厨艺，而且略通医理。
刘家菜中的不少秘制菜，其实都有一定的药膳作用。
就比如眼下的三道酿菜。
刘雨侬所说的药理同付宇了解的完全相同。
可见，刘娘子确实颇懂药膳方面的知识。
刘雨侬说着，拿过放到托盘上的长豇豆。
“下面我做酿豇豆，这道菜，是所有的酿菜里，唯一店里会四季供应的菜肴。”
酿菜每年按照季节上菜谱四次，菜色并不完全相同。
冬季是精挑细选的酿菜席，其他三个季节，则会根据市面上的菜色进行调整。
比如8月南瓜花开，菜谱上就会有酿南瓜花。
夏天冬瓜是明星菜，能祛湿消暑还能降血脂降胆固醇，所以菜谱上会有冬瓜酿。
而酿豇豆则是四季中，唯一每次都能登上菜谱的酿菜。
付宇一听这话，顿时打起精神，专心致志的看着刘雨侬操作。
酿豇豆所用的肉馅是用鲮鱼肉和猪肉调制而成。
“放适量的姜末，盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶。”
付宇赶忙接手过来：“师傅，我来吧。”
刘雨侬也没跟他客气，做菜是件力气活，站的时间长，手臂还要施力，别看刘雨侬瞧着清瘦，其实胳膊上都是肌肉。
眼瞧着搅拌的差不多了，刘雨侬吩咐道：“肉胶需要大力摔打，反复40次吧。”
摔打的次数，要根据肉馅的数量和厨师的力气而定。
刘雨侬大概估计着说了个数。
付宇依言照做，戴上一次性手套，拿起肉馅隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里，反复40多次。
肉馅越砸越劲道儿，不怕费力气，其实多砸几下效果更好。
刘雨侬查看之后，满意的点点头，往摔打好的肉馅中加入炒香的芝麻。
随后又陆续加入了葱粒和花生碎。
掐去头尾的长豇豆放到加好水的锅中，放点盐，放点油，把豇豆焯一下，水开大概2分钟左右，豇豆颜色变深变绿就可以捞出来了。
捞出来以后过凉水，除了可以保持豇豆嫩绿的颜色，还可以避免豇豆断裂不好编制，同时保持豇豆的爽脆。
豇豆盘成圆圈，打结，多余的剪掉，编成花环。
刘雨侬自己编了一个，递给付宇一根，原意是让他练手。
毕竟每个人编制花环都有自己的习惯，她并不指望付宇编好的豇豆花环能用。
不过当她刚编好一个，就瞧见付宇那边已经编好了两个，并随手放到了托盘上。
刘雨侬赶忙出声制止：“不用，你编的留着一会儿单独......”
说着话，她伸手想要把付宇编好的豇豆花环拿出去，结果手刚伸到一半，顿住了。
这托盘上面摆着三个豇豆花环居然一模一样。
无论是花样还是大小，甚至摆放的角度，全无偏差，就跟一个模子里刻印出来的一样。
刘雨侬话说到一半，打了个转儿：“行，放这儿吧。”
说完，忍不住又夸赞道：“你速度挺快啊！”
付宇笑笑，手上不停，刘雨侬编完第三个豇豆花环时，付宇已经又编好了一个，站在旁边等着了。
刘雨侬乐得省事，把豇豆花环摆放好，把肉馅酿进豇豆花环里面。
烧热平底锅，刷一层薄油，把豇豆花环放进去中小火煎至金黄。
另一面同样操作。
刘雨侬的火候掌控技能也很娴熟，煎制的时间把握的刚刚好。
等豇豆花环煎好，盛出来备用。
重新热油锅，放进蒜粒爆香。
把豇豆花环重新放进锅里，用耗油、生粉、清水做一个芡汁，倒进去，加盖焖5分钟。
趁着这段时间，把蒸好的酿苦瓜，酿辣椒和酿茄子全部做好最后的烹饪摆盘。
等豇豆花环焖制好了，把豆角环夹进碟里，淋上芡汁，撒上葱花就可以了。
刘雨侬这边四道菜出炉，就有传菜员很快端走，为顾客送餐去了。
她这边帮着烹饪，汪玉龙和刘章鹏顿觉轻松不少。
刘章鹏也能腾出功夫，一边忙着手里的活，一边瞄着刘雨侬那边教导付宇。
不得不说，这有文化和没文化的人，在带徒弟的时候，也非常的不一样。
同样的烹饪指导，自家师傅就是连骂带训，让自己揣摩。
而刘雨侬则是说的非常详细，让人一听就懂了。
刘章鹏羡慕的看着付宇，有个好师傅，真是不一样啊！
站在自己厨台前，按部就班接单颠勺的汪玉龙，时不时的也转头看一眼刘雨侬那边。
看了一眼，也不由心生感慨。
瞧瞧人家那徒弟，真是，一点就通，一说就透。
哪像自己的笨徒弟，就差手把手教了。
而且，看得出来，刘雨侬跟付宇之间的配合实在太默契了，几乎是刘雨侬一个眼神，付宇就能迅速领悟。
很多时候，往往不等刘雨侬吩咐，付宇那边已经早早的做好准备了。
可见这人多有眼色，心思多细。
唉！真是人家的徒弟就是好啊！
再看看自家这个......
啧啧！>