第518章 受到影响(2/2)
做这道菜，绝对不能选用仔鸭。
因为仔鸭一煲就烂。
大个儿的麻鸭肉味道会更香一些，是其他鸭肉无法比拟的。
烹饪软糯酱香鸭用老麻鸭，倒是可以理解。
可是，付宇却吩咐小工准备菜籽油和猪油，就这让刘章鹏有点想不明白了。
因为店里在烹饪鸭子时，一般虽然也不会选用色拉油，但大多是用菜籽油。
这加了猪油，那味道不会奇怪吗？
虽然猪油本身非常提香，但是同鸭子一起爆炒，还是怎么想怎么不太对路。
不知不觉间，刘章鹏在自己都没有意识到的情况下，开始一心二用。
一边迅速的烹饪着手上的食材，努力应对前厅不停送过来的点餐单。
一边分神注意着付宇那边的动静。
这让他多少有点手忙脚乱。
不过好在跟在他身边的帮厨很靠谱，很多活都可以替他分担。
仔细检查了一下所有的备料，确定东西都准备齐全了，付宇马上开始烹饪软糯酱香鸭。
将处理好的老麻鸭进行改刀成长4厘米、宽3厘米的肉块。
香菜切成3厘米长的节。
大葱、干辣椒切成3厘米长的丝。
经典老味道食谱里，对于所有食材操作的精准数据要求，让付宇操作起来越发得心应手。
付宇拿起炒锅。
打下手的小工眼瞧着厨台上摆放好的菜籽油和熟猪油，顿时眉头一皱。
刚才备料时，他就察觉到，付宇烹饪时会用到这两种油。
可是菜籽油还好，用猪油，是不是有点太不伦不类了？
小工是在当地临时雇佣的，性格憨直，心里想到什么嘴上自然而然的问了出来。
”付厨，做软糯酱香鸭，要用到猪油吗？“
付宇点头：“嗯，猪油可以更好的提香菜肴的整体味道。”
小工一听付宇这话，顿时摇头！
虽然他才过来尚食私房菜馆工作不到两个月的时间，可是对于烹饪，他已经接触了两年多的时间。
对于各种烹饪用油，都十分了解。
猪油有什么作用？
他自然也知道。
可正是因为知道，才会更加担心。
猪油非常的香，确实能提香菜肴的味道。
但是它的味道也非常特别。
相比之下，要被炖制煸炒的老麻鸭，明显没有猪油的味道浓烈。
如果受到了猪油味道的影响，那这道软糯酱香鸭的口味上，一定会受到影响！
这道菜原本就是刘家菜的主打特色菜，外人肯定烹饪不出这种专属的味道。
现在付宇又一副随心所欲烹饪的样子。
这样能行吗？
虽然不知道普通的软糯酱香鸭应该如何烹饪，但是付宇这种操作手法，真是看着就不太靠谱啊！
不要以为后厨小工没有掌勺经验，工作时间短，就什么都不懂。
他们跟在大厨身边打杂，多少还是有偷师的机会，在烹饪方面跟掌勺厨师肯定比不了。
但是相较于普通人而言，在烹饪方面，还是要懂行一些。
所以看到付宇准备用猪油烹饪时，顿时忐忑不安起来。>