第463章 他是怎么办到的(2/2)
罗让不是第一次看付宇掌勺。
两人头一回见面，就是在杨家做上门服务的工作。
当时罗让近距离给付宇打下手，看过他的刀工。
那会儿就觉得付宇的刀工基础很扎实，但是现在看来，明显又进益了。
只是简单的剁末，付宇却分别用了直切，拉切，推切，铡切。
下刀时，动作清爽利落，食材间没有半点互相粘连。
先切片，再切条，不论在条与条之间，丝与丝之间，块与块之间，都是截然分开的，没有丁点的藕断丝连，似断非断。
而最让罗让感到惊叹的，一则是付宇对于原料性能的掌握。
改刀时，可以准确的根据原料质地老嫩，纹路横竖的基础上，采用不同的刀技方法。
二则是付宇对于原料使用配比的精准把控。
后厨其实对于利用原料，合理利用，防止浪费方面，并不是特别注意。
毕竟真忙起来，哪还顾得上这些。
而且一般的食材和配料都是由专属小工去完成。
不过每次晨会时，财务会计都会特意拿着当月的采购清单说事。
要求后厨这边在改切原料时，必须掌握大材大用，各得其所的原则。
说白了，就是别浪费食材，这都是店里花钱买回来的，不是大风刮的，要珍惜。
罗让对此倒是挺愿意配合，也经常拿这话督促敲打手底下的人。
不过他的目的却是为了让配菜小工好好磨练刀技刀法，这样加工出来的成品才能美观、整齐，更好的完成最后的摆盘效果。
所以，在罗让看来，合理使用原料是刀技中不可忽视的技术要领。
付宇在这一点上做的简直让人惊叹。
所有的食材配料，只要拿到手里，他就能准确的预留出自己需要的计量。
烹饪之后，半点也不会浪费。
罗让看着付宇调制酱料，暗自惊叹的同时，不由非常好奇。
他是怎么办到的？
能够这么准确的把握食材的用量，这手感得敏锐到什么程度？
人体计量器吗？
除此之外，罗让看着小碗中调制好的酱料。
他都不用离近了细看，就能知道，这碗里的所有食材都真正的被剁成了细小的碎末，是那种口感上并不会感觉到丁点牙碜的程度。
榨汁机也就是这个效果了吧？
对于付宇的刀工，罗让简直是叹为观止，心服口服。
不知不觉间，罗让离厨台又近了一步。
之前明明还一心顾及别让油星迸溅到自己价格不菲的外衣上面，现在却全然忘到了脑后。
他专注的看着付宇做酱料。
第一次发现，原来看别人烹饪，是一件非常享受的事情。
像是一场视觉上的盛宴在眼前展现，让人目不暇接，心潮澎湃。
付宇对此全然不觉，他专心致志的开始调制第二种酱料。
把两块克东腐乳放入芝麻酱中，再放入四海宴秘制的韭菜花，加入适量的糖、盐和味精。
搅拌时，付宇手法娴熟的沿着顺时针动作，速度非常快。
炒锅坐油，放入花椒炸香，放凉。
中年男顾客曾明确表示，自己喜欢吃炸过的花椒，所以付宇把花椒全部留了下来。
付宇搅拌的时候，罗让眼瞧着他动作幅度明明很大，却偏偏碗里的油半点也没有撒出来。
可见他在操作时的手感有多精准。
而旁边同样忙着化芝麻酱的掌勺厨师，明明做着一样的动作，却跟哪吒闹海似的，眼瞧着那麻酱液四处飞溅。
罗让不忍直视的摇了摇头。
这人与人之间的差距，真是，唉......
付宇很快将酱料调制好，最后装碗，洒上芝麻。
两款酱料全部顺利完成。
罗让不由如释重负，赶忙带着付宇过去烤制区，看孙师傅的鲜烤羊蝎子准备的怎么样了。
店里的生意今天确实红火，孙师傅旁边的厨壁上贴着厚厚一沓点餐单。
烤制区三个烤炉同时开火，孙师傅带着两个小工忙的一头热汗。
“孙厨，鲜烤羊蝎子好了吗？酱料这边已经调制好了。”
罗让将调制好的酱料放到一旁的传菜台上，底气很足。
在他看来，鲜烤羊蝎子就难在酱料上，至于烤制，那根本不是问题。
孙师傅抽了张纸巾，擦了擦额头上的汗水：“还没上架呢，等这一炉完事了，就烤。”
罗让点点头，这事急不得。
孙师傅跟罗让说着话，抬眼瞧见了站在罗让身旁的年轻厨师，顿时一愣。
刚才太着急，没细看，这人也不是他们后厨的啊？
孙师傅问道：“这位是？”
罗让笑着介绍道：“孙厨，这位就是千里马的厨师，付宇。”
孙师傅：“！”>