第405章 改良的经典酱料（二合一大章）(2/2)
经典酱料往往是最常用，最好吃，也是最为注重食材口感的经典配方。
付宇筛来选去，最后从十几种酱料中，选定了其中一种。
酱料的改良，不一定要彻底改变口味，而是通过加加减减，实现口味与用量之间的平衡。
付宇所想到的，便是寻找到经典酱料的调配方法中可能被一些顾客所不喜的地方，用细小的烹饪手法进行加加减减。
经典酱料中有大量的孜然和芝麻，传统配方中的分量，对于一般的食客而言是可以接受的，但是对于口感挑剔的食客来说，孜然皮的硬度和芝麻粒的口感，会有一点点牙碜。
而这里，就是可以进行改良的地方。
更细小的调整，便是在烤制的过程中，不特意解释，外人根本看不出。
郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。
蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
孜然、芝麻必须淘洗干净。
炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。
香茅草浸泡温度应控制在80c±5c，时间不能太短。
熟花生碎可提前用调合油炸制，在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。
这样处理，既能将酱料的口感变得更细腻，又能减少烧烤过程中酱料在涂抹时的不便。
食材裹满浓郁酱料烤制出来的香味，品尝起来会更好一些。
想清楚了酱料的具体改良操作。
付宇开始进行调制。
烤制区这边厨具不齐全，付宇直接过去了红案区。
赵猛和孙庆宁一个在厨台前掌勺，一个正忙着摆盘。
看到付宇过来，赵猛还挺惊讶。
“订单都完成了？”
付宇凑过去：“没有，我需要用下锅。”
赵猛知道付宇接的这一单非常重要，二话不说，将自己的厨台让出来：“直接用这个吧。”
付宇也没客气。
转头吩咐小工帮着备料，自己则开始处理孜然和芝麻。
将上等脱皮孜然、芝麻洗净，控干水分备用。
净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
另锅上火，放入调和油，立即下辣椒粉、熟牛油、鸡油，小火至油微开冒泡。
加入红方腐乳汤、辣酱、冰糖、郫县红油豆瓣酱小火加热至微开。
放入丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰、香茅草水中火烧开。
加入黄豆酱、陈醋、酱油、芝麻酱、蒜水、姜汁、碎花生中火烧开。
添加炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制。
最后加入香油，中火烧开。
后厨里几个炉灶同时开火，煎炒烹炸，各式香味弥漫。
但就在这浓郁的菜香中，一种非常独特的香味脱颖而出。
不是很浓重，但却能力压其他香味，独树一帜，让人难以忽视。
赵猛凑到近前，嗅了嗅味道。
“你这做的是什么口味的酱料？闻着挺香啊！”
付宇关了火，将酱料盛到碗中：“这是我做的改良经典酱料，回头烤制好了，再让你尝尝味道。”
赵猛一愣。
改良经典酱料？
这小子！
什么时候又研究上酱料改良了？
不过闻着是真挺不错！
之前的海鲜被用的七七八八，张金玉去备料了还没回来。
付宇索性拿起剩下的鱿鱼进行烤制。
鱿鱼已经初腌好放到冰箱冷藏室里腌制过一整夜。
将腌好的鱿鱼切成展开状后用烤签穿好。
注意重心平衡，烤时便于翻滚。
外型美观，激发食欲。
将穿好的鱿鱼放到烤具上进行烤制。
九成熟时沿两边剪开数刀。
付宇开始抹酱时，张金玉端着备好的食材回来了。
“哟！这什么味啊！可真香！”
不是那种浓郁的咸香，闻着很清淡，夹带着烤鱿鱼特有的鲜香，非常好闻。
付宇刚刷完酱料，闻言笑着说道：“香吧？我新调的酱料，一会儿烤出来正好帮着试试味道。”
如果是刚才，张金玉肯定乐颠颠的等着品尝。
可是现在......
张金玉忍不住劝道：“付厨，还是别尝了吧，姚厨刚才还催咱们赶紧烤制出来送外卖呢！”
付宇摆摆手：“不急，鱿鱼烤的快。”
可再快，不也得耽误时间吗？
张金玉百般纠结，不过当付宇把烤制好的鱿鱼切下来一块递过来时，他还是配合的张开了嘴。
一边在心里鄙视自己的不争气，一边美滋滋的嚼着鱿鱼。
酱香浓郁，咸鲜带甜。
鱿鱼肉质肥嫩可口。
酱料的香味中夹带着鱿鱼特有的鲜香，味道很特别，全然不像以前曾吃过的烤鱿鱼，入口香辣，酱香味将鱿鱼本身的味道掩盖的严严实实。
一串鱿鱼进肚，只觉得很香，但是却说不出具体是怎么个香味。
而眼下吃的烤鱿鱼，一口下肚，咂咂嘴，却觉得鱿鱼很鲜美，混杂着酱料烤制，别有一番风味。
好吃，鱿鱼好吃，是上好的野生鱿鱼，不是养殖的那种，口感更好一些。
这次不等付宇询问，张金玉主动说道：“付厨，这鱿鱼烤的太好吃了，吃起来非常惊艳，明明酱料也很浓郁，但是还能吃出鱿鱼本身的味道。”
付宇自己也剪下来一块尝了。
就是这个味道！
之前一直觉得差了点什么，现在总算是符合心意了。
剩下的鱿鱼，付宇剪好了直接送到红案那边，让赵猛和孙庆宁都尝了尝。
反响非常不错。
付宇彻底安下心。
“不好了！付厨，直播间里已经开始测评了，咱们这边还没烤制呢，怎么办？”
张金玉盯着手机，焦急问道。
付宇没说话，默默的选择了回到起始点。
下一秒，眼前的场景没有变化，但是原本站在眼前，正一脸焦急表情的张金玉却不见了。
他面前摆放着的是新换上的烤具。
时间回溯，一切从头开始。
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