第138章 麻辣膏蟹沙茶锅(2/2)

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    越是关系好的朋友，在这些事情方面越要注意。

    一个弄不好，那可是要伤感情的！

    杨志方被姚石给说的好奇心都吊起来了，何况姚石也说了，如果这位付厨不能过去上门服务，那就只能等赵猛身体恢复好了才行。

    他要是能等，今天也就不用特意跑过来一趟了。

    于是，杨志方忙点头应道：“行啊，走吧，过去瞧瞧！”

    后厨里，付宇刚完成一份卤鸭摆盘，让传菜员端走了。

    他随手从厨壁上撕下一条单子。

    下一道菜做麻辣膏蟹沙茶锅。

    这道算是硬菜了。

    厦门沙茶做法的蟹锅。

    把厦门沙茶和膏蟹完美结合。

    千里马用的是正宗的阳澄湖大闸蟹，个个膏蟹饱满，膏多肉甜。

    付宇吩咐孙庆宁：“食材洗净了，大白菜切段、高丽菜苗切段、蒜苗切片、嫩豆腐切块，白菇去蒂。”

    孙庆宁赶忙答应一声，转身去备菜了。

    付宇自己则挑拣着个大的蛤蜊装盘，鱿鱼切片。

    大闸蟹是顾客自己挑的两只公蟹，个头挺大，不过肉质一般。

    倒不是顾客眼光不好，而是这个时节的螃蟹就没到最肥嫩的时候。

    不过千里马向来注重食材的来源，所以新鲜度还是比较有保障。

    姚石陪同董俊田和杨志方过去后厨时，付宇正在低头处理螃蟹。

    螃蟹去腮后，付宇动作轻巧的用左手托着蟹，手指握住底盘没有蟹脚的地方，右手四指按住盖，大拇指扣住蟹壳翻转。

    完整的取下蟹壳放到旁边，再握着菜刀利落的将螃蟹切成规整的四小块。

    短短的时间里，付宇迅速处理好两只螃蟹。

    锅里倒油，烧热后，将小灯笼椒干、四川青花椒爆香。

    付宇一边颠勺，一边问孙庆宁：“备料准备好了吗？”

    孙庆宁正在切嫩豆腐，手上小心翼翼动作着，嘴上应道：“还没有！刚弄好了白菜和高丽菜苗。”

    付宇应了一声，随手拿过辣味沙茶开始调味。

    随后加入高汤、辣油、盐，秘制鸡粉。

    趁着锅里的汤头没有煮沸，付宇转身过去孙庆宁那儿，动作自然的接过剩下的蒜苗，手起刀落，蒜苗齐刷刷被切成匀称的小片。

    “砂锅。”付宇回头交代一声。

    孙庆宁赶忙转身去拿。

    付宇随手拿起白菇，麻利的去掉蒂。

    砂锅摆放好，付宇开始往里面摆入食材。

    一层白菜，一层白菇，两块蟹肉。

    一层高丽菜苗，一层蒜苗，两块蟹肉。

    一层嫩豆腐，四块蟹肉，最上面放摆着两块完整的蟹壳。

    这时候锅里的汤头也煮沸了。

    付宇将汤头倒进砂锅。

    孙庆宁在旁边询问：“付厨，多长时间闭锅？”

    付宇随口答道：“五分钟就行！”

    孙庆宁赶忙严阵以待，对着墙上的挂表，开始计时间。

    他动作幅度太大，引得姚石三人下意识的也跟着看了眼挂表上的时间。

    付宇丝毫没有停顿的继续做下一道菜。

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