第77章 第 77 章(2/2)

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场,不如先稍微花一点点时间把那两道自己不熟悉的菜肴难点给标一标。

    事实也是这样,那些看着比较急切的选手是真的急切啊!他们的时间有限,不争分夺秒的说不定就不够用了。

    当然,师承颜没真的淡定到一写就是十几分钟半个小时。也就是七八分钟,看着食材区那边的选手不多了,也立马过去拿自己需要的东西。

    首先拿两只老母鸡炖个简单的高汤,不需要吊汤的话,三四个小时足够了,这是要拿来做鱼丸面的底汤。

    然后是大凤爪、山药、糖、肉、面粉以及新鲜鲷鱼等食材,最后是调味料,师承颜从拿东西的这一刻看上去就是井井有条的,完全看不出这其中一半的菜都是他以前几乎没有做过的。

    不过比赛本身就是这样,或许大家的实力差异并没有那么大,但是最终的成绩却有好有坏,最大的原因就是心态问题。

    就和奥运会一样,有的选手能爆发出比平时训练时更好的成绩,这就是大心脏,越是压力大,越是能够转化成动力。

    师承颜就有点类似这个状态。

    别看他平时看着没有什么压力的样子,实际上系统的主线任务无时无刻不压在他的心上,他对这个是十分在意的,哪怕系统说就算没有完成也并没有什么特别严厉的惩罚。

    回到料理台,师承颜第一件事情自然是准备高汤,这个要花费很长的时间。

    老母鸡身上的筋膜稍微多一点,这些都要去除,不然炖出来的高汤表面的油花也会变多,然后爪子和一些没有拔干净的细绒毛也要再挑一挑,这是要尽量减少那种肉类本身无法避开的膻腥味。

    高汤这个本身他不管是在承露居还是在福源楼都是天天要做的,所以一点难度也没有。

    师承颜转身一看,八个选手每一个都在炖高汤,看着效率都很高,没有一个人看上去生疏。

    这一点也不奇怪,能走到这个排名的选手,就没有实力差的。

    熬制高汤那是一个厨师的基础。

    师承颜也就扫了一眼就没有时间再去关注其他人了,他得开始研究他的鱼丸面。

    不管是鱼丸还是面,对他来说都是这四道菜中最难的,所以要最先攻克。

    好在这个环节有足够的时间,也不像是之前白案那轮一样,只有短暂的时间,试错机会也少。

    做面条现在已经完全难不倒师承颜的,他之前抽中了刀削面的教程后,因为刀削面本身难度高他还没开始研究,只研究了配料,一般都是搭配自己做的手擀面来进行试味的。

    他虽然嘴上不说,之前做面条大翻车他还是很在意的,所以没梦境厨房的时候,有机会他就会进行练习。

    毕竟看节目组这个架势,白案虽然会比红案少,但是却绝对不会消失,多练习不会有坏处的。

    事实证明,师承颜确实是有先见之明,这不就用上了吗。

    当然,面条不能做的这么早,因为六个小时之后水分变少,面条本身会变得干巴,吃起来口感会变差,他要先做的是鱼丸,这是他觉得自己最有可能翻车的一个环节。

    其实鱼丸有好几种,比较明显的两种就是一种有內馅一种没有,师承颜现在要做那种就是没有內馅的那种,难度会稍微低一点。

    首先要把鱼肉剔骨,然后用刀轻轻的刮出细蓉,这个环节很是费时费力,还需要耐心,还好师承颜不缺这个。

    一般外面卖的当然没有这么细致,直接用绞肉机解决,口感差异虽然会稍微有些,但是并不是很大。

    毕竟工具发明的还是要用的嘛,人的时间精力是有限的。

    但是现在这不是正在比赛嘛,当时是要选择更加“炫技”一点的做法。

    这一步师承颜没有准备太多,因为他也是先做一次尝试,刮出来的鱼蓉大概能做个七八粒鱼丸后,师承颜就停手了,往鱼丸中加入调料。

    鱼蓉和调料顺着同一个方向充分搅打上劲,然后将上劲之后的鱼蓉用勺子做成大小均匀的鱼丸,一个个十分的圆润。

    虽然高汤还没有好,但是师承颜还是把他们煮熟了准备自己先尝尝味道。

    热水翻腾后,一个个白中带粉的小鱼丸浮在水面。

    属于新鲜鱼肉独有的香味也小范围的逸散开来,师承颜拿出一个小碗,把鱼丸盛到碗中自己尝了一个,因为几乎是存粹的鱼肉,所以鲜味和汤汁十分的明显,入口十分的有弹性,一口咬下去是稍显寡淡却同样鲜美的汤汁,到时候换上经过了调味之后的高汤之后,口感会更加的好。

    师承颜对于自己一次成功的鱼丸十分的满意!

    甚至就连系统也给他的初学作品打了个A,可见并不是师承颜自己自吹自擂。

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